冬日的寒意在赣地厨房里，总会被一些温润的吃食悄然驱散。江西不少人家，都存着一罐自家酿的米酒，那醇厚的酒香是时间赠与的礼物。取上几勺酒酿，与寻常的苹果相遇，便成就了一道简单却慰藉身心的甜点——酒酿蒸苹果。
选择一两枚色泽红润、果形饱满的苹果，用清水细细洗净。不必削去那层宝贵的果皮，只需在顶部约三分之一处，用刀轻轻旋开，便做成一个天然的盖子。核心部分用小勺耐心挖去，形成一个圆润的窝，注意底部要留得厚实些，以免蒸制时漏出汁水。接着，将准备好的甜酒酿，连米带汁，轻轻舀入苹果的窝中，不必填得太满，约八九分便可，为之后的融合留些余地。
将那切下的顶部重新盖回去，仿佛复原了一个完整的苹果。处理好的苹果放入一个深碗或炖盅里，便可上锅了。锅中水沸后，转为文火，让蒸汽徐徐地熏蒸。大约需要二十分钟到半小时，透过锅盖缝隙溢出的，先是苹果清新的果酸香，渐渐地，那温暖而绵长的酒酿甜香便弥漫开来，两种香气交织融合，变成一种独特诱人的暖甜气息。
展开剩余26%时间一到，关火稍焖片刻，再小心取出。揭开盖子的瞬间，热气扑面，苹果已然变得温软服帖，表皮失去了先前的脆亮，却透出一种诱人的晶莹感。用勺子轻轻破开，果肉早已蒸得软糯，近乎半透明，浸润在自身析出的果汁与酒酿汁混合的蜜汤里。酒酿的醇甜深深渗入苹果的每一丝纤维，而苹果的微酸又恰好平衡了甜味，带来清爽。
尝一口，温热的果肉几乎是入口即化，酒酿的米粒变得更为柔软，那股暖意从舌尖直达脾胃，舒畅无比。这道甜点，热食固然温润暖心，若置于室温下放凉些再吃，则另有一番清甜爽口的滋味。
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